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🇫🇷パティシエさん体験談

フランスお菓子の旅

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2024春

　九州で店舗を持たず予約制でお菓子を作っていています。(voila-gateau)　今回研修旅行として計画した、１０年以上前に一度だけ訪れたことのある憧れの地フランスへ。特に地方菓子を学びたく、出会ったのがフランスパラディさん。問い合わせから現地入りまでたくさんのメール相談、アドバイスをいただきながらまずはフランスバスク地方入りを果たしました。バスク地方からはバイヨンヌ駅から電車でオクシタニー地方トゥールーズ駅へ。街での滞在よりフランスの奥深い村々での滞在。ハーブ農家、シャンブルドット滞在、美しい村。フランスからはイギリスにも飛び、最後はブルターニュ地方でのお菓子尽くしホームステイ。お菓子以外にも大好きなブロカントへ行けたり、また初めてヴィッドグルニエにも行けフランスを半分横断するようなダイナミックで充実した旅をすることができました。

フランスのマルシェデビュー！

　大自然にあるハーブ農家滞在。畑で摘み立ての野草でランチを作ったり、野菜の皮などを乾燥させてパウダーにしたものを調味料としてストックしていたり、ジャムや蜂蜜も友人のものだったり、自然に囲まれた環境の、手作りに溢れた食卓を経験しました。

なによりも私にとって特別な体験はマルシェでの私のお菓子の販売。週に１回屋外マルシェで出店しているホストの計らいで、私の商品もこの日一緒に販売しようという計画をしていました。日本からスーツケースの半分くらいを占拠した手作り菓子を用意していきました。マルシェ前日はホストの販売用のハーブティーの袋詰めやビネガーのボトリングなどを一緒にして、当日は日本から持参した私のお菓子やマーマレードも一緒に販売させてもらえたのはとても貴重な体験でした。

　そして！お客様の反響はとてもポジティブなものでした。マルシェに出展をしているホストの友達や、通りすがりのお客さん、たくさんのフランス人が興味を持ってくれたことが本当に嬉しいことでした。フランス人はきっといつも美味しいサブレを食べ慣れている、私の作ったお菓子をどう評価するだろうか、、、不安もありましたが、みなさんが”美味しい””いつも食べてるのとは違う！”と率直にいってくれました。

滞在中、アンティーク感むき出しの古い釜戸でパン作りをする職人さんのお店を訪問できたことも今回の旅の中で貴重な思い出です。

シャンブルドット滞在

　今回の旅程はめぐみさんのロングドライブなしではなり得ない旅程でした。山奥にあるハーブ農家に迎えに来ていただいた後、世界遺産カルカッソンヌ城を訪問しめぐみさんのシャンブルドットへ。めぐみさんの家はカブルスピーヌといわれる村にありますが、とても美しい村でした。豊かな自然環境にある石づくりの家がシャンブルドット。広々として居心地が良く、あんな立派なキッチンで料理ができるなんて…と羨ましい限りでした。滞在中に一緒にヴィッドグルニエに行くことができたくさんの掘り出し物を購入しました。（荷物が溢れ最後はめぐみさんに郵便局から送ってもらうことになったほどです。）めぐみさんの村の友達と一緒にドライブを楽しみ、車窓から眺めるワイナリー畑に囲まれた地方の風景の美しさは格別でした。隠れ家的な１３世紀建築のチャペル訪問、羊の群れが目の前を横切る自然の風景を満喫し2泊ではとても足りない滞在でした。

フランス人と一緒に焼き菓子作り

　世界遺産総レンガ作りのアルビ大聖堂を観光した後、１時間半のドライブでロックフォールチーズや”フランスの最も美しい村”がたくさん所在するといわれるアヴェロン県の田舎のシャンブルドットに到着しました。

　とても趣のある古民家でお菓子作りも得意なマダムに郷土菓子　フォアスを習う目的で滞在しました。Fouaceは簡単にいえばこの地方のブリオッシュ。とても素朴なお菓子は朝食としてもおやつとしても地域の生活に馴染んでいます。

滞在中はマダムの友達でお菓子作りが得意なムッシュもやってきて毎日焼き菓子、フラン作りをしました。近くの村で開催されているマルシェに連れて行ってもらったり、パン屋さんに行ったり、地方ごとにマルシェの雰囲気が違うことなども新鮮でした。家族で滞在しているシャンブルドットのお客さんたちとは一緒に夕食や朝食も体験。本当に自分がフランスに住んでいるような気分になるくらい毎日リアルでフランスらしい体験でした。